王致和红腐乳做法

准备材料: 红曲米粉50克 纯净水适量 老豆腐986克 玫瑰花适量 盐15克

步骤1 准备好老豆腐

步骤2 豆腐切小块放入保鲜盒中

步骤3 入冰箱冷藏慢发酵20天至豆腐块表面长出白色菌丝

步骤4 准备好荞麦酒、玫瑰花、自制红曲米粉、盐

步骤5 霉制的豆腐放入酒中，均匀沾满酒

步骤6 裹上一层盐。再裹满红曲粉。

步骤7 腐乳生胚放入容器中（玻璃容器用开水烫过，确保无水无油）。

步骤8 均匀码放 ，每层间隔放入玫瑰花，瓶口腐乳表面也放上玫瑰花

步骤9 剩下的50ml荞麦酒兑入15克纯净水混合均匀倒入容器中，且没过腐乳

步骤10 用保鲜膜覆盖瓶口，盖紧瓶盖，密闭后阴凉干燥处静置发酵（冰箱冷藏慢发酵更彻底，味道更香醇）。

步骤11 发酵完成的玫瑰腐乳隔水蒸食或调制成味汁烹饪使用

1、将500克豆腐用菜刀划成20个方小块。

2、依次呈间隔距离地摆放进有盖的陶瓷铂里码好。

3、盖上陶瓷铂的盖子进行自动发酵。过十几天后，待其生长起了白色长长的酵母霉菌毛后，取出其一小块一小块地分别沾裹一遍白酒，作用是去掉其霉味和杀菌。然后，沾裹适量的食盐。

4、根据自己的口味轻重将适量的生姜细粒、花椒粉、红辣椒粉、少许白糖等调料搅拌混合均匀，然后将经发酵成功沾裹了适量食盐的小块豆腐再全部沾裹上此调料。再在外垫铺上一两张经泡胀、洗净的木耳、海带。

5、最后，用晾干去掉30%水分的青菜叶将小方块豆腐乳包裹起来，放进咸菜坛子里密封起来。密封放置15至20天后即可开坛取出来吃了。