小麦淀粉和豌豆淀粉的区别

豌豆淀粉：

由于豌豆淀粉相对于其他淀粉价格较高，虽然也可挂浆、勾芡，但一般不作使用。

多用于制作软硬适中，爽滑可口，附加值较高的凉粉，凉皮使用。

小麦淀粉：

小麦淀粉由于在蒸煮后，能呈现透明、晶亮的效果，所以多用于制作点心的表皮也有用于制作凉皮使用。