干炒螃蟹叶子的做法
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主料:雄螃蟹500克
辅料:洋葱150克,姜25克,蒜5克,料酒15克,酱油10克,水淀粉10克,白砂糖3克,香油2克,猪油750克,食盐5克,味精5克,胡椒粉适量。
1、螃蟹宰杀后,腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉腮洗净。
2、再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破螯壳,然后将每个半身蟹身再各切四块,每块各带一爪,待用把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成沸,好下葱头块,翻炒后,把葱头捞出将油过滤。
3。在少锅内略留油底,上灶爆炒姜丝,蒜泥和炸过的葱头,待出香味时,下蟹块炒匀,依次炝料酒,加汤,盐,白糖,酱油,味精等,加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油(10克),香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。
做法:首先锅里放菜籽油,多一些,小火,放入蒜子、大葱子、生姜、干辣椒,就这么小火慢熬,像媳妇熬成婆那样,等葱子们熬出香味,有点软啪啪了,放入对虾、小章鱼、鲍鱼。
大火炒海鲜,海鲜炒至变色,放入处理好的螃蟹,继续翻炒。
放进生抽、少量黄豆量、糖、蚝油
加一口水,盖上锅盖,小火闷2分钟
出锅前,淋入红油,尝一下咸淡。
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