炸鱼腐做法教程

步骤/方式1

准备好所需要的材料

步骤/方式2

龙利鱼400克切小块放入料理机，加盐和糖各5克

步骤/方式3

葱姜切碎后泡热水半小时，再往龙利鱼中倒入冷却的葱姜水20克

步骤/方式4

加入六月鲜12克轻盐牡蛎酱油1勺

步骤/方式5

搅打成鱼肉泥

步骤/方式6

加入三个蛋白，继续搅打均匀

步骤/方式7

将鱼肉泥放入盆中，加入淀粉40克，戴手套抓拌均匀

步骤/方式8

锅中倒入较多的油，勺子蘸油，从虎口舀鱼丸下油锅小火炸

步骤/方式9

开始油温低，鱼丸变化不大

步骤/方式10

鱼丸定型后，火调中火，鱼丸会越来越大，用筷子翻动让其受热均匀

步骤/方式11

炸好的鱼腐放入盘中，接触空气后会马上回缩，没关系很正常

步骤/方式1

鸡蛋先打散备用

步骤/方式2

鱼肉清洗干净去除鱼血，目的是令刮出来的鱼青雪白。

步骤/方式3

用刀将鱼肉刮至鱼瘦肉（皮下红色的鱼肉）备用。

刀要磨锋利，这样才容易将鱼肉刮出来，如果怕麻烦的话可以将鱼肉去皮去鱼瘦肉，然后剁或者用搅拌机弄成鱼蓉也可以。

步骤/方式4

刮好的鱼肉加入2茶匙的盐、胡椒粉、生粉，之后再加入少许水像揉面团那样不停的揉至鱼肉完全吸收了水份为止，这样做的目的有二：一、调一个底味，二、在揉的过程中用手感觉一下有没有鱼骨，有要立刻取出避免吃时有鱼骨（盐看鱼肉份量大小，不用完全调好味，因为鱼腐一般最后还要煮的，所以只需有少许底味即可。

步骤/方式5

往调好味的鱼肉团里分次加入鸡蛋液，每加一次就不停的揉至鱼肉完全吸收了鸡蛋液后再加下一次，我这里加了4次。

步骤/方式6

揉至鱼肉团糊状即为完成

步骤/方式7

油锅里放油，烧至有烟时立刻调小火，用汤匙将鱼肉团按自己喜好大小放在油锅里炸，炸的过程中会慢慢变大涨起，当炸至金黄色即可。

步骤/方式8

上碟后的鱼腐可立刻品尝，也可以火锅时放入去，或者上汤菜时放一些入去增加鱼鲜味。鱼腐细嫩无骨，最适合小孩与老年人品尝。