豆腐皮卷淀粉的做法教程

主料：

猪里脊肉100g

黄豆芽100g

韭菜50g

金针菇50g

豌豆苗50g

胡萝卜20g

豆腐皮一张

辅料：

香葱2棵

甜面酱一汤勺

料酒一汤勺

水淀粉一汤勺

干淀粉一汤勺

盐俩茶匙

细砂糖俩茶匙

色拉油俩茶匙

做法：

1、 黄豆芽择去根须，韭菜洗净后切成8cm长的段，金针菇切掉老根，保留菇伞向下8cm的长度，胡萝卜洗净去皮切成细丝，豌豆苗切掉根部老茎，香葱择洗干净，1棵切成葱末，1棵切成段。

2、 猪里脊肉切成长8cm的细丝放入碗中，加入香葱末，调入料酒、干淀粉搅拌均匀，让肉丝裹上薄薄的淀粉浆。

3、 大火加热炒锅中的油至5成热，放入浆过的肉丝划散。

4、 所有肉丝变成灰白色后调入1茶匙盐，拌匀后盛出，锅中留底油备用。

5、 大火烧开煮锅中的水，加入剩余的盐，分别焯熟韭菜、金针菇、胡萝卜丝、豌豆苗。

6、 取出后放入冷水中冷却。

7、 豆腐皮切成宽7cm、长10cm的长方形。

8、 平行窄边的方向在豆腐皮的一端码放适量肉丝、黄豆芽、韭菜、金针菇、胡萝卜丝和豌豆苗。

9、 然后慢慢把豆腐皮向另一端卷紧成筒状码盘备用。

10、 中火加热炒锅中的底油，待油微微冒出油烟时，放入切段的香葱煸至散发出葱香，加入甜面酱继续煸炒30秒。

11、 然后加水（100ml）溶化甜面酱后调入细砂糖，翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡。

12、 将芡汁淋在豆皮卷上即可