宫爆肉丁正宗做法爷俩

工具/原料：鸡丁 (100g），熟花生米 (100g)，胡萝卜 (1根)，黄瓜 (1根)，郫县豆瓣酱 20g，油 30g，姜 10g，葱 10g，淀粉 5g，醋 10g，白糖 20g，鸡精 2g

方法/步骤

1、所有原料切丁备用，鸡丁后里面放入盐、白胡椒、料酒、鸡精、水淀粉抓匀腌制一会

2、滑炒鸡肉，油略微多一些，把鸡肉滑散，然后倒入漏勺中控油 

3、锅中放少量底油，放入郫县豆瓣炒出红油，然后放入黄瓜丁、胡萝卜丁、花生和葱，翻炒一会放入白糖和白醋（量要略多一些才好吃），最后放入刚才滑好的鸡丁，翻炒几下勾个薄芡，就可以装盘了（这里就不用放盐了，因为郫县豆瓣本身就很咸）。

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 提示：在炒豆瓣酱的时候好多朋友会发现越炒越干，越炒越柴，这时候可以往锅里加一点水，这样红油就能充分稀释一下。千万别怕水会影响菜的感觉，其实一点都不会，出锅时候勾的那个薄芡会把水都浓缩起来，这样更有饭店的感觉。

原料

猪里脊肉300克。

辅料

花生米50克。黄瓜半根。

调料

花生油50克。盐3克。生抽两勺。蚝油1勺。料酒3克。生粉8克。白糖5克。凉拌醋半勺。大蒜籽3粒。姜1块。干辣椒15克。

作法

（1）把猪里脊肉洗净切丁，放入1克盐、少许十三香、1勺料酒、4克生粉和入少许花生油抓匀，腌制片刻。

碗里放入盐、白糖、凉拌醋、生抽、蚝油、料酒、生粉，搅拌均匀，调成料汁。

（2）把黄瓜洗净切丁。姜蒜去皮洗净切粒。干辣椒浸泡几分钟用剪刀剪成小段。

（3）放入猪里脊肉炒至八分熟起油锅，放入猪里脊肉炒至八分熟，放入姜蒜和干辣椒炒香，放入黄瓜和花生米炒匀。

（4）倒入料汁炒入味倒入料汁炒入味，即可出锅享用。