自己腌制的萝卜干含亚硝酸盐吗

会有。

因为蔬菜里含有大量的硝酸盐，在某些细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。因此腌制萝卜等蔬菜都会产生亚硝酸盐。

腌制三周亚硝酸盐含量会减低。

腌制中或多或少都会产生亚硝酸盐，但亚硝酸盐含量并非恒定不变，会有一个先上升后下降的过程，腌制后，半个月左右达到峰值，此后递减。建议吃腌菜时，要么在刚刚腌制后几小时内吃完，要么就等到20~30天后再吃，相对更安全。相反，仅腌制几天的“暴腌菜”，亚硝酸盐含量非常高。

自己腌制的萝卜干含亚硝酸盐吗

自己腌的萝卜也含亚硝酸盐。因为所有食盐中都含有微量的亚硝酸盐，而腌菜需要用用食盐。只是含亚硝酸盐非常低，可以正常食用。 亚硝酸盐是一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。