上霜青菜做法

原料：嫩菠菜1000克，粉丝100克，蛋清2个，粉芡25克，葱、姜末少许，味精1克，料酒10克，盐适量，生油50克，鲜汤1勺。

1、将菠菜择洗干净放案板上，剩下3．3厘米长黄绿心20个，用刀将根上皮削净，一破六牙放在盘内

2、粉丝用刀背砸成泥放在碗内，加入蛋清、粉芡、味精、料酒、盐、生油、鲜汤少许，搅成稀白糊，将菠菜放入叠匀。

3、用盘1个抹上荤油，将菠菜逐棵排在盘内，上笼蒸至菠菜稍杀身，糊透时取出，将菠菜平着以圆形装至另盘。

4、锅放火上添入生油，下入葱、姜末、白汤1勺，加入味精、料酒、盐炖制，见汁呈乳白，勾入小流水芡，浇在菠菜上，上桌食用。

主料

小青菜适量

辅料

蒜末适量

1、 小青菜清洗备用。

2、 锅中热油煸香蒜末。

3、 倒入小青菜翻炒。

4、 炒断生加入盐调味即可。