做凉皮面浆里能放食用碱吗

蒸凉皮一般不需要放入碱。如果想要凉皮更筋道，可以适当放入一些碱，这样可以防止凉皮出现裂口。如果家中没有碱面，也可以选择不放，影响不是很大。

食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，这种东西可以除掉发面团的酸味，增进人们的食欲。

可以，增加凉皮的韧性，让凉皮口感更好，食用碱可以用凉水兑起来缓慢的放入粉面中加入水明矾放入锅中开小火，不停的搅拌，并顺着一个方向，等凉粉变得粘稠了，将凉粉倒入模具，等一晚上，第二天早上就可以吃了，先放点水就不粘了，打点卤味道更好

答，凉皮面酱里放食用碱的，但是一定要掌握好分量，放多或放少了都不行，都会影响凉皮的口感，所以适量的面酱放适量的碱面是最好的。