鳗鱼和白鲳哪个好吃

白鲳更好吃。

白鲳的肉质细腻柔软滋味淡雅，由于存在季节性并且捕获量低，因此被日本人视为非常高级的白肉鱼，并且经常用于高档的怀石料理使用，被看作是冬季怀石料理的御用食材之一。

白鲳的鲜度非常难以保持，稍有缺失美味度就会大大降低，因此在餐厅吃到白鲳刺身是极其难得的。白鲳最佳赏味期是深秋之后尤其是寒冬时节，肉质比较丰腴，吃起来风味别致唇齿留香。

鳗鱼常年生活在水域广阔的海洋里，游动范围和游动力度比河鱼大，肉质与淡水鱼相比，大多数肌间刺较少，肌肉有弹性，味道更鲜美，有些鱼肉具有大蒜般的形状和丰富的味道，最适合用蒸、煮的方式，保留海鲜原本的鲜味，同时也不失营养，鳗鱼比白鲳好吃。