正宗湘乡炖鱼做法

正宗湘乡炖鱼正宗的做法

【材料】：草鱼1条，淀粉适量，葱姜蒜，小米辣3克，豆瓣酱8克，蚝油4克，生抽5克，啤酒1瓶，盐适量，鸡精2克，白糖5克，老抽5克，香菜等

【制作方法】

1.准备一条草鱼，将它把鱼鳞去掉，处理干净之后，用清水清洗干净，然后剁成鱼块备用。

2.在碗中倒入适量的淀粉，在每个鱼块上都粘上一层淀粉，油温7成热时，下锅炸，炸至外表金黄出锅放凉备用。

3.另起锅，锅中倒入食用油，放入事先准备好的姜蒜，和小米辣3克，再加入8克豆瓣酱，炒出红油，在加入蚝油4克，生抽5克继续爆香之后再把炸好的鱼块倒入，再到入一瓶啤酒，然后再放入适量的盐，2克鸡精和5克白糖，最后加入5克老抽调底色，炖20分钟左右。

4.炖至汤汁浓稠的时候，就可以出锅了，出锅前撒上适量的香菜，点缀一下就可以吃了。

用料

豆豉 适量（磨碎抹在鱼身）

剁椒 适量（红剁椒更加鲜香！买现成的或自己做）

姜 切细段（去腥味）

料酒 适量

盐 适量（涂抹在鱼身）

菜籽油 我家偏爱素菜籽油

鱼 切段（便于上锅蒸入味）你爱吃鳊鱼、鲫鱼还是大鱼头做法一样）

酱油 （海鲜酱油或蒸鱼豉油少量提味二选一）

葱段 切细段

步骤 1

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鱼洗净切段、用细盐按摩鱼身以至入味静置15分钟，将上面有所有调料洒在鱼身上，因为鱼蒸熟后会有很多汁水所以选择一个深一点易传热的器皿装鱼，上蒸锅蒸，蒸锅先水烧开后鱼上锅20分钟！