如何腌制咸酸菜

把菜洗干净凉干水，用太阳晒至菜变较，准备好缸把菜放进去，上面用石头压住，用开水化盐(盐不可多)凉透后加几缸内，水一定超过菜，加点白酒，把缸封好，十天后就好。

可以把准备腌的菜洗干净，要控干水分，腌菜切记不可以带生水，否则，容易烂，把菜放入菜缸里，洒盐，盐量适当的多一些。这样就是咸酸菜。

如果是夏天的时候，我们可以现腌制，打所需的菜品改刀切成丝状。把他的表层撒一些食用盐。拿筷子搅拌均匀。这个时候可以放一些黄色片儿，野山椒。加适量的凉白开。两天后就发好了。