烤肠为什么会回缩

1，烤肠会缩小是因为里面的水分流失了，加上烤的时间比较长，所以就缩小了

2，肠淀粉偏高，因为面粉经过高热高油的情况下会迅速膨胀，冷却之后也会迅速的缩小

3、烤肠靠好后，不要迅速的关火，可以调整到小火慢慢的去微，来回的去翻动，只要不会糊

烤肠为什么会回缩

回缩因为边缘表皮失水.

烤肠的表皮相对于内部来说，本来就干燥些.甚至有很多种类的烤肠表皮本来就是一层硬硬的瘕.表皮相对于内部来说，吸水性能差.失水性能虽然也差，但整个烤肠的失水，还是主要通过它.

当烤肠被油煎或者被加热的时候，表皮跟外界接触的那一面迅速失水萎缩(甚至炭化)，而且越是边缘，单位面积失水越多，萎缩的越厉害.而表皮跟烤肉连接的那一面几乎没有什么变化.这样，整个表皮外部的萎缩对内侧形成了拉力.而且越是边缘，拉力越大.这样，整个表皮边缘就会卷起.

烤肠的切面也被油煎，却不会卷起.原因是切面的水分，湿度以及其他物理状况跟内部的情况完全一样.即使因为油煎发生变化，相对于内部，变化也不大.

烤肠为什么会回缩

烤肠加热收缩，主要是结构不好造成的。水分和脂肪含量的大小是否会影响到结构，与保水性和乳化性有很大关系，同样的配比，工艺配方合理就会产生良好的保水效果，结构良好有足够的网状结构就会降低加热损失，不会产生明显的收缩。

看你把烤机的温度开到多大。（一般在150°—200°就可以）如果大了，时间长了就烤爆开了。

2、看你烤的时间。一般在20分钟左右

3、就是烤肠的质量。烤肠的肠衣太薄受热以后里面的肉经过膨胀就撑破了。所以你选货的时候，要把几种产品一起烤做个对比，就可以看出烤肠的质量的好坏了。好的，一般就不会爆开。