蒜烧鲶鱼的改刀

材料:

鲶鱼一条，大蒜100克

调料

植物油，熟猪油，葱段，姜片，盐，料酒，味精，酱油，醋，白糖，豆瓣，高汤，水淀粉各适量

1、 鲶鱼加入热水烫一下，刮掉黏液并将背部切花刀改刀进行备用。锅内倒入植物油烧熟， 放入大蒜炸至金黄色，捞出。

2、 锅内倒入熟猪油，下入鲶鱼，将鱼两面煎好后，拨在锅一边。

3、 下豆瓣翻炒， 放入葱段、姜片、盐，料酒，味精，酱油，醋，白糖，高汤和炸好的大蒜，用小火煮开，加味精，用水淀粉勾芡即可。