冷子的家常做法

食材:

冷子，料酒，生姜，大蒜，辣椒，花椒八角各适量

做法

1、将冷子切成条，放入料酒、生姜米和盐腌制半小时

2、将生姜、大蒜切成大可粒

3、将干辣椒、花椒、八角用热水泡一泡沥干水分

4、放油烧热下冷子，炒干水分（一定要多放一点油）。依次放入老抽、生抽、白糖炒匀后放入干辣椒等一起不停的翻炒，再放入大葱，直至牛肉炒干炒入味。放入芝麻、孜然粉炒匀起锅

1、用清水把整张猪皮煮5分钟，猪皮最好买新鲜没有冷冻的为佳。

2、煮好再用刀刮一下多余的油脂跟猪毛。

3、处理干净后，切小段。

4、砂煲装水加入猪皮，猪蹄。

5、加入生姜跟葱生姜不要去皮。

6、加料酒，生抽，香叶。

7、盖上盖子大火煮开，然后把表面的沫去掉。

8、这个时候喜欢色深的皮冻可以加入一勺老抽，不过不喜欢的可以不用加了。

9、文火大约煮2小时左右就差不多了，不过时间也可以根据自己家口味调整，取出猪蹄，这个时候猪蹄应该煮散了，味道基本进汤汁了，然后加盐，不用太多，皮冻吃的时候一般有配料，所以不需要太重口。

10、找一个器皿，将汤汁倒进去塑型。

11、放置一阵后，表面会有一层油膜用筷子挑出来，如果猪皮清理的不好表面会有一层白油就需要自己处理了，所以说猪皮的清理是最关键的。

12、凝固后切块，就可以吃了。已经做过调味，直接吃就很不错，当然搭配蒜米还是辣酱都是可以的。

首先把猪蹄洗干净，煮烂，然后把骨头剔除，肉皮肉块切成均匀一厘米宽条，熬成稠状，冷后即成。根据个人喜好可以添加辅料，例如大姜，八角，精盐适量等。冷后不够硬度，再适当熬一下，适当熬掉部分水分既可。