湖南扎鱼的正宗做法

1 到菜市场买来新鲜的草鱼，把鱼头和鱼尾去掉，对半剁开，然后里外两面均匀的抹上一层盐，腌制（鱼腌三天）注意：放在阴凉处，温度不能高！

腌好后挂到通风的地方吹干，如果家里有风干好的就可以跳过这一步。

2 把鱼剁成小块备用

3 准备高度白酒，品牌随意

4 酒和红曲粉混合在一起，搅拌均匀

5 把每一块鱼片块泡个澡，一定要每个面都占上红曲酒汁哦！

6 装入坛子或密封的瓶子里

7 这种坛子内盖最好弄个锡纸包一下，防止水进去，外面装点水密封保存一个月

8 一个月后把扎鱼拿出来，洗净，沥干水备。