江西赣州泡菜的腌制方法

赣州泡菜中有一种酸甜可口的倒菜。制作简单，首先选用本地春不老大菜，还准备些大蒜将它们洗干净后凉晒2天，待大菜表面干干的即可，并分别切成小指碎粒。

把大菜和大蒜按3:1比例放在大盆中拌均并用手搓软，十几分后搓成半熟状态方可。

再弄一个干净的无油无水塑料瓶，把搓熟的大菜大蒜装进瓶中，一边装一边按结实，直至装满，盖紧瓶倒扣在水泥板上即可。一个月后可开封盖，用干净的勺子弄一小碗出来(弄完又要按实倒扣好，才不会变色变味)炒鲜竹笋太美味了!也可炒鱼，肉。

泡菜的腌制方法：

1，洗净泡菜坛控干水份，不留生水，就不会变质。洗净菜后用盐腌制1小时，再清洗干净晾干，做出的泡菜更上味。

2，调泡菜水用凉开水加盐、红花椒、大蒜头、高度白酒和蜂蜜等搅拌均匀即可。入坛腌制时将调好的泡菜水倒入坛子，加晾干的包菜，封坛7天左右就行了。

买芥菜洗净晒干水份，用腌制菜的玻璃罐把晒干水份的芥菜放入罐中，放一层菜辅一层盐，全部辅好后加清水没过菜，把罐密封好，差不多一个月后就可食用