裹面花生米怎么炸又酥又脆

原料：花生米300克，油、白糖、五香粉、椒盐各适量。

做法：

1、将花生米放在开水中泡一泡后取出，剥去外皮。

2、锅内倒油烧热，放入花生米炸酥，然后取出来冷却。

3、将五香粉、白糖、椒盐放在一起拌均匀，再放入花生米中一同拌匀。

4、在对刚出锅的花生上撒白糖即可。

原料配方花生米10千克素油2千克

1.将选好的花生米倒入油锅中，用小火使油温逐渐升高，并将花生米翻炒。不要将油烧热后再放花生米，以免急剧受热，外焦内生。要将油与花生米一起放入锅中，再放到火上加热炸，使其受热均匀。这样炸出的花生米，香脆、质松可口。

2.炸至花生米发出噼啪声时，取出花生米尝尝，如已断生味，铲起，沥去油，撒上盐或白砂糖即可。

技巧：A.将准备油炸的花生米放入热水中浸泡五至十分钟（技巧之一）

Ｂ.中期准备：将水倒净，花生米放置干净平盘中备用

Ｃ.后期烹炸：１.冷锅冷油炸花生（技巧之二），翻炒几下使花生表面浸透油

２.点中小火（技巧之三），继续翻炒。直至花生变色，有香气散发出来即可。

原料：花生米200克，鸡蛋2个，白糖250克，面粉50克，花生油适量。

做法：1.取鸡蛋，磕入碗内，搅散。

2、将花生米洗净，投入盛鸡蛋的碗内，搅拌均匀。

3、再撒入白糖，拌匀。

4、放进面粉，拌匀。

5、炒锅置于火上，放入花生油，烧至油刚温热，即用筷子将裹糊的花生米拨入锅内。

6、用微火慢慢炸至色泽金黄，酥脆，即可捞出，晾凉食用。