馒头丸子怎么炸又酥又脆

主料面粉：100g调料调和油：适量白糖：80g水：300ml芝麻：适量鸡蛋黄：2个 面粉过筛准备好 热水烧开后直接倒入面粉，将面粉完全烫熟，然后使劲顺着一个方向搅拌，直到面粉光滑无颗粒为止。

面粉放凉到40-50度左右的时候放入鸡蛋黄，搅拌均匀后，饧10分钟左右 锅内入油，油温在100度左右的时候，将面粉挤成丸子放入锅中炸。 炸至刚浮上来就捞出丸子，控油。

油温在200度左右的时候，将丸子再次放入锅中炸，这次丸子会吐出内部的面团，变成空心。

将丸子捞出后，把吐出的面团揪掉 每个丸子都这样揪掉。就变成空心啦 再次入锅炸，炸至金黄色捞出控油 锅内放少量水和白糖，中火熬糖，要不停的搅拌。

在糖浆一变色的时候立马关火，迅速放入丸子，搅拌，使每颗丸子都沾上糖浆。

丸子盛入盘后抓紧时间分开，不然会粘到一起的

豆腐放入大碗，撒上2克精盐，抓匀成豆腐泥。1根大葱，先切细丝，再切成碎末，生姜切成碎末。

馒头切成小方块，放入料理机，打碎成馒头碎。加入葱片、花椒、八角、姜片，倒入温开水，抓匀浸泡10分钟。

猪肉剁成肉馅，放入大碗里面，花椒水自然放凉，倒入花椒水，将肉馅搅拌上劲

肉馅搅拌均匀，倒入大盆，倒入豆腐泥放豆腐馒头碎，倒入葱末，姜末打入2个鸡蛋，撒上少许胡椒粉，加入5克精盐。

丸子搅拌均匀，可以用5-6根筷子搅准备2个鸡蛋，搅拌均匀，丸子放入鸡蛋液，翻面裹匀，鸡蛋可以让丸子，不容易吸油，而且更酥脆

主料

馒头三个 鸡蛋一个

辅料

食用油适量 食盐适量

生姜适量 十三香适量

鸡精适量

外脆里酥的馍丸子的做法步骤

1、 过程很简单。首先拿出隔夜馒头，撕掉外面光滑的馒头皮，接着掰成小块，用手揉搓成细碎的馒头花。

2、 打匀蛋液，少量生姜切成碎末，然后根据个人口味，添加所有准备好的调味料到蛋液里面，搅拌均匀。然后将蛋液混合物倒进揉好的馒头花里面，揉匀。

3、 将馒头花揉成的面团分成一般大小的小份，用手揉得圆圆的，尽量光滑一些。

4、 锅里加油，可以盖住丸子们就够了，烧至八成热就可以把丸子们倒进去了，然后油温不要过高，不断地搅动锅里的丸子们，直到他们变成金黄色，然后捞出来控油，晾凉就可以吃了。