黄豆红烧鱼块的做法

鱼块可以用油炸制金黄，然后放入干辣椒小米辣花椒，姜片，下入鱼块翻炒，盐酱油生抽耗油，料酒，加水炖制，闷煮。黄豆可以用高压锅闷熟，十分钟即可。然后捞出来放置鱼块里面，十五分钟就可以出锅啦。

食材

草鱼（后半段）450g

黄豆半碗

胡萝卜适量

盐1小勺

葱姜适量

烹饪步骤

步骤 1/9

鱼洗净后切小段，放入盐、葱、生姜、料酒、生抽、白胡椒粉腌制30分钟。

步骤 2/9

黄豆事先浸泡一个晚上。

步骤 3/9

泡发后放入电饭锅内煮30分钟。

步骤 4/9

油锅加五分热，放入腌制好的鱼块小火煎。

步骤 5/9

煎至黄色后翻面煎，煎好后捞出（腌制的时间不长，所以肉质松容易弄散）。

步骤 6/9

胡萝卜切小块，取煮好的黄豆，生抽和老抽放入同一碗内，白糖称好，洋葱、生姜切粒，大蒜拍扁备好。

步骤 7/9

葱姜蒜炒香后，倒入料酒、生抽和老抽，糖，适量的水煮沸。

步骤 8/9

放入鱼块、黄豆和胡萝卜中大火煮7、8分钟左右，煮到汤汁浓稠后盛出。

食材

草鱼 500克 、 黄豆酱 2勺 、 姜片 10片 、 葱花 少许 、 盐 适量 、 米酒 适量 、 酱油 少许 、 蚝油 少许 、 鱼露 少许 、 小米辣 1个 、 糖 3克

烹饪步骤

步骤1

鱼买回来，洗干净血水，用厨房纸擦干水分。再放点米酒，姜片腌半个小时去腥。

步骤2

锅烧热，先不用放油，放入几块姜片在锅中滑几圈，让姜汁粘在锅上。

步骤3

放入盐和油，把锅烧热，油冒泡泡。

步骤4

把鱼块放进去，煎到金黄。

步骤5

在煎鱼的时候可以调一个焖鱼的酱汁。适量的盐，酱油，蚝油，鱼露，黄豆酱，糖，小米辣，米酒，再放一点水，搅拌均匀。

步骤6

鱼继续翻面，煎到金黄。

步骤7

鱼煎到两面金黄后，放入调好的酱汁，盖上锅盖焖几分钟。

步骤8

收汁到差不多了，放入葱花增香。