红烧鲳鱼用黄豆酱做法

食材

鲳鱼550克

黄豆酱适量

红酸汤适量

大蒜适量

料酒适量

胡椒粉适量

生抽适量

精盐适量

香醋适量

方法/步骤

1/鲳鱼清理干净内脏后两面打花刀，正反面抹上料酒，胡椒粉，撒一些姜丝腌制10分钟。

2/取一小碗，放黄豆酱，红酸汤，生抽，胡椒粉，食盐，加入适量清水，调成酱汁。

3、香葱，香菜切段，大蒜去皮，生姜切丝，小米椒切圈。

4、炒锅中加食用油烧热，下精盐。油温7成热时，下腌好的鲳鱼。中小火煎至两面金黄色。下姜，蒜，小米椒。淋入酱汁。

5、大火烧开后转中小火焖烧。焖烧约10分钟，汤汁浓稠时沿锅边淋入香醋，撒香葱，香菜段，关火即可。

起锅烧油放入黄豆小火慢炸，期间不断翻动。

把炸干水分的黄豆倒入干净的盆内，再加入姜、蒜、花椒、料酒、辣椒粉和盐搅拌均匀。

最后将搅拌好的黄豆下锅加油翻炒出红油、蒜香味，加糖搅拌均匀后，一份美味的黄豆酱就完成了。

材料:

鲳鱼1条 ， 葱姜蒜，黄豆酱， 生抽，老抽盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，料酒，生粉，香葱花。

制作

鲤鱼开花刀，用盐，鸡精，胡椒粉，料酒腌制10分钟。

鲤鱼两面拍生粉，用180度油温炸制金黄备用。

起锅炒香葱姜蒜，放入豆瓣酱，喷料酒，加一勺水用老抽调色，用盐，味精，鸡粉，白糖，胡椒粉，生抽调味。

调味需要调淡一些，因为需要收汁。

放入炸好的鲳鱼大火烧开，收汁，留少许汤汁。

把鱼捞出，用漏网去除葱姜蒜以及豆瓣酱，用生粉勾芡，将汁水淋在鱼的身上，撒上香葱花。