花卷二次醒发不变大是怎么回事

1、升高发酵温度

如果做馒头的面团第一次发酵成功了，但是二次发酵没有变大，说明酵母本身没有问题，可能是二次发酵的温度不够，建议将面团放在26-28度左右的温度中进行二次发酵。比如说将面盆放在盛有热水的大盆里。

2、加水再揉一遍

馒头二次发酵没有变大，也可能是水太少了，建议在面团表面再多蘸点水，重新揉一遍，再进行二次发酵。

花卷二次醒发不变大是怎么回事

没醒到时候，看温度来定，如果温度低需要加温助醒，把蒸锅里的水加温，加温到不烫手为宜，把花卷摆上蒸笼盖好，很快就醒起来了，醒到满意为止，通常醒到比揉出的花卷大许多，甚至一倍，蒸出的面食那才暄软有型。