咕噜肉怎样才又酥又脆

咕咾肉是一道广东的汉族特色名菜，也称为“咕噜肉”。相传由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水，因而得名。

要想让炸肉又酥又脆 ，关键有2个。一个是糊，一个是油温。

1、糊要用鸡蛋，淀粉，面粉，植物油来调，加油是为了不让肉粘到一起 。

2、油要烧到7成热下肉，大概180度到200度左右，温度低了炸的肉会吸油吃起来腻，温度高了外层面糊炸糊了肉还没熟。

还要复炸一遍。

1，糊 调全蛋糊面粉加鸡蛋拌匀成稠糊放一点油[拌起来不费劲｝，放入肉，挂好糊。

2 油温 5——6成热下拌好的肉，不要太多，定型后在翻动，捞起，依次炸完全部肉。油温升起在复炸一面。外酥里脆。

3，糊里也放少许的调料，这样，炸好就可以美吃了。

4 注意安全。下料顺锅边，接近油面里轻轻放开，不要扔。