做冻米糖怎样才能又松又脆

1、首先将糯米全部清洗干净，然后放到蒸笼里面去蒸，大约蒸上40分钟左右蒸的过程中需要用手反复的捏搓，直到蒸米完全变软，就把蒸米扒平冷却。

2、等到蒸米冷却变硬，然后将准备好的油倒进烧好的大铁锅中，一直加热直到沸腾，再将冷却的冻米倒入锅中进行油炸，等冻米成为米花的时候，就用漏勺捞出来，搁置在一边，一直反复操作，直到冻米全部油炸完毕。等到油全部沥干以后，就倒在一个准备好的盛放物上进行冷却。

3、将锅先洗干净以后，按照1:2的比例加入水和白糖，还有适量的油，然后用小火慢慢的熬制，开始是大糖泡，直到成油色的时候就把准备的米花倒进去，这个时候的火是关掉的，然后快速的均匀搅拌。

4、搅拌均匀以后就倒入一个容器里面，等到温度降低之后，就可以双手戴一个手套，一点一点的揉成一个圆形，这样米糖就做好啦!