正宗灌汤小笼包

原料：面粉、温水、肉馅、高汤、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒、香油、白糖、盐、姜。

做法步骤：

第1步、将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。

第2步、倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。

第3步、活成絮状。

第4步、继续加温水。

第5步、反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。

第6步、盖上湿布，进行殇面。

第7步、殇面10分钟后，继续和面。

第8步、反复几次，至面团非常光滑有筋度。

第9步、准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。

第10步、姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以）。

第11步、取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。

第12步、用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。

第13步、至肉馅和佐料完全混合。

第14步、加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）

第15步、加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次。

第16步、直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。

第17步、取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。

第18步、按扁后擀成原片。

第19步、包入馅料。

第20步、凝成18-24个褶子。

第21步、可爱的小包子就包好了。

第22步、全部包好后静置5分钟。

第23步、放入蒸笼中，留有一定的空隙。

第24步、蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。