酸甜白糕的做法

大米300克

酸奶180克（原味）

绵白糖25克

酵母3克

辅料

葡萄干12颗

步骤1

将大米淘洗干净，用清水泡至12小时左右

步骤2

将浸泡大米的水滤出，把大米倒入料理机

步骤3

加入原味酸奶，，酵母，绵白糖

步骤4

启动料理机，打成混合米浆（注意不要打得太细，略粗点口感会更好）

步骤5

将米浆倒入盆中发酵（我用的是烤箱发酵，用了1个小时如果用室温发酵，夏日应该在2~3个小时）

步骤6

见米浆体积有2倍左右，发酵就恰到好处

步骤7

将小蛋糕模具洗刷干净（我只有这12个）

步骤8

把铝质模具刷点植物油

步骤9

把米浆用小勺分装到模具里（太巧了，正好装了这12个模具）

步骤10

每个模具米浆上面放上一颗葡萄干

步骤11

蒸锅中装入足够的冷水，将装有米浆的硅胶模具放入蒸锅帘上

步骤12

将装有米浆的铝质模具放入蒸锅上层，盖上锅盖

步骤13

起大火，摸着锅盖有热乎气就关火，目的是打造发酵环境（注意千万别烧开锅或锅盖烫手），米浆发酵30分钟，完成二次发酵

步骤14

这是下层二发后的情况

步骤15

这是上层二发后的情况

步骤16

开火蒸制，大火足气10分钟，关火。关火后不要急于揭盖，稍等5分钟，等待发糕稍冷定型再揭锅。

准备材料：大米、奶粉、白糖、发酵粉。一、大米提前一个晚上浸泡。

二、将大米和水一起倒入破壁机，打成米浆。

三、取一大碗，倒入适量的奶粉和酵母粉。

四、倒入米浆和白糖，搅匀。

五、加盖放温暖处让其静静的发酵至明显变大即可。

六、模具底部刷油，加少量的芝麻，倒入米浆，大火约12-15分钟即可。

七、时间到取出即可食用。