为什么做海蛎煎要用地瓜粉

海蛎煎用地瓜粉是历史流传下来的。

闽南地区有道家喻户晓的名菜，它就是海蛎煎，也叫蚵仔煎。据考证，当年民族英雄郑成功率军收复台湾，正当势如破足，眼看就要把侵略者荷兰人赶出台湾了，不料粮食告急，眼看粮食供应不上，战机就会稍纵即逝。这时候，郑成功急中生智，就地取材，从海边取来海蛎，用红薯粉加水，混合在一起煎，就这样郑成功靠海蛎煎度过了难关，成功驱逐荷兰侵略者，收复了台湾。

为什么做海蛎煎要用地瓜粉

海蛎特别鲜嫩含水量特别高，加入地瓜粉包裹住海蛎，煎制的时候可以让海蛎的水分不流失，同时地瓜粉口感滑嫩，与海蛎结合相得益彰。