炒鱼油的家常做法

食材：鱼肝鱼油200克、小白菜250克、生姜一块、蒜三瓣、蒜苗一根、豆瓣酱一勺、盐5克、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖、陈醋、料酒各适量

制作过程

1、鱼油一般和鱼肠在一起，用剪刀把鱼肠剖开，把里面残留杂质去掉

2、处理好以后，把鱼肝鱼油放入盆中，加入温水轻轻清洗，尽量把血水清洗干净，减少腥味。

3、清洗干净后，把鱼肝鱼油改刀切成大块，然后锅中烧水，冷水下锅焯水，当水开时关火，捞出备用。鱼油不能切的太小，焯水时会稀释脂肪变小，过水时水开不能煮太久，不然鱼油会煮化。

4、锅烧热放入油划锅，锅中留少许油，放入鱼肝鱼油小火煎，不需要煎太久，定型即可，然后换另一面稍微煎一下。

5、鱼油煎好以后，倒出沥油备用，锅中留底油，放入姜蒜末，再放入豆瓣酱炒香，再放入鱼肝鱼油，从锅边喷入料酒，稍微翻炒一下。

6、把小菜清洗干净，然后沥干水分倒入锅中，放入盐、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖、陈醋大火翻炒，让白菜断生，放入蒜苗增香提味，大火爆炒，蒜苗熟后就可以出锅装盘了。

西兰花鱼油的做法步骤：

1、将西兰花去除根部，最好用手撕开，今天做的是婆婆给用刀切的，不是很好，根部也不用都去掉，今天的就太短了，凑合看吧，然后将水烧开，焯掉西兰花。

2、将焯好的西兰花盛到盘子里，葱，姜分别切丝摆盘。

3、将干辣椒切段，一般用三四个就好，油六成开后，放干辣椒炸锅。

4、将烧开的油和辣椒倒入摆好的盘中，最后放适量的生抽和盐调味。

5、将菜拌匀即可食用，非常爽口。

步骤 1

把鱼块两边的油片下来。我为了省事连皮都片下来了。

步骤 2

鱼油放入平底锅，用你能调到的最小的火煎。

步骤 3

鱼油会一点一点的被逼出来。找个干净的容器盛。

步骤 4

这是我煎出来的鱼油。我没煎的太干净，因为想吃鱼皮。煎一会儿出油多的时候就把油倒出来，然后继续煎，继续倒，直到什么都煎不出来。