小炒鱿鱼的家常做法

1、鱿鱼须下锅焯水后捞出。

2、鱿鱼须改刀后裹上生粉，锅内烧油，分别炸豇豆角和鱿鱼须。

3、锅内烧油，放葱姜蒜和辣椒爆香，放鱿鱼须、豇豆角翻炒。

4、放生抽和盐调味即可。

工具/原料

鱿鱼 (2条)

胡萝卜 半根

青椒 一个

盐 2食勺

蒜 4瓣

孜然粉 2食勺

香其辣酱 半袋

姜 2片

干红辣椒 适量

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鱿鱼不要选择太白色的，因为颜色越是好看，肯定是加工过的。买的时候，老板会给收拾好。回来洗干净，把鱿鱼顺着切开，把里面像塑料的东西拿出来。把须切下来，把鱿鱼的身体切成几段，宽度如：我们的一个半手指宽。鱿鱼的肉分里面和外面，在里面均匀的从头横切到尾，在横切的基础上再竖切，这样就切成格子形状，注意：切的时候不要到底，就是别把肉切断，这样是为了炒出来的鱿鱼好看。不会切就直接切丝

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大勺把水烧开，把鱿鱼烫一下，一是为了消毒，二是方便炒。看到了吧，鱿鱼像花一样绽开啦！为了好看，练习下切花刀吧！

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胡萝卜切片，青椒切片。这里说明，因为我还要做蚬子，所以把青椒都切成了丝。蒜切片，姜切片。如果有圆葱，就不放蒜，味道也不错

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油烧热，把所有配菜放进去先炒下，然后放鱿鱼，因为鱿鱼烫过，已经半熟啦，放香其辣酱加2食勺盐，迅速翻炒，关火出锅。当时炒的时候，不能拍照，干辣椒会糊，鱿鱼炒久了就不新鲜啦！

5/5装盘，撒些孜然粉

用料

小鱿鱼 500克，杭椒 2根，小米椒 4个，洋葱 半个，蒜 4瓣，姜 4片，花椒 20，豆瓣酱 1勺，生抽 1勺，蚝油 1勺，老抽 1勺，糖 20克

做法步骤

步骤 1

鱿鱼洗净切条

步骤 2

切杭椒，切小米椒，切洋葱

步骤 3

水开鱿鱼焯20秒

步骤 4

热锅放姜蒜翻炒

步骤 5

加花椒豆瓣酱

步骤 6

放洋葱继续翻炒

步骤 7

倒入鱿鱼继续翻炒

步骤 8

加蚝油，生抽，老抽

步骤 9

加辅料

步骤 10

大火爆炒30秒出锅。