回锅山药片的做法

主 料：

山药300克、牛肉馅100克、青蒜苗15克、郫县豆瓣10克、豆豉8克、甜面酱15克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10毫升、糖5克、淀粉5克、肉汤（或开水）150毫升、油75毫升

做 法：

1、戴上手套将山药清洗干净，刮去外皮，然后将山药切片，浸泡在清水中防止变色。

2、烧开适量清水，将山药放入沸水中煮断生。

3、将豆豉、郫县豆瓣剁碎。青蒜洗净切段，姜去皮洗净切末。

4、炒锅烧热放油，放入牛肉馅炒散。待牛肉馅炒出水分成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉同炒，再放入姜末、辣椒粉同炒，炒出红油。

5、倒入肉汤（或者开水）煮开。

6、放入煮熟的山药煮3分钟左右，使山药入味。

7、加酱油、青蒜段、糖调味。用调匀的湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒

1、山药切片洗净表面淀粉。

2.锅里加少许橄蓝油加花椒爆香，倒入葱姜末炒出香味倒入胡萝卜丁、山药片翻炒均匀。

3.倒入洗净的葡萄干、玉米粒翻炒均匀。

4.盖上锅盖，让山药更熟一点。

5.开锅盖加入熟花生米、白糖、少许精盐，搅拌均匀即可成盘食用。