川倒拐耗儿鱼笋子的做法

主料：

耗儿鱼500g、四川泡菜200g、魔芋豆腐300g

辅料：

植物油1勺、料酒2匙、泡椒2根、盐少许、泡姜1块、葱1颗、水淀粉3匙、干红辣椒4个

做法与步骤：

1、 将耗儿鱼解冻后洗净，洒少许盐，加料酒和葱姜腌半小时左右。

2、 魔芋豆腐切成片，在开水中汆烫捞出控水。

3、 泡椒切段，泡姜切片。其他泡菜用清水冲洗多余盐分，切片切丝都可。

4、 锅放火上烧热加植物油，七分热放干红辣椒炝香。

5、 依次放入泡姜、泡椒和其他泡菜，翻炒片刻，再加水熬煮。

6、 煮沸后放入腌好的耗儿鱼煮。魔芋豆腐可以在耗儿鱼下锅三四分钟后再加入，这样不会太咸。

7、 准备水淀粉勾芡。魔芋豆腐上味后，开大火，将水淀粉倒入速推锅铲，冒油泡了立即关火。

8、 出锅装盘，洒几段葱段。

川倒拐耗儿鱼笋子的做法

食材：剥皮鱼，葱花，生姜，大葱，啤酒，芹菜，鸡蛋，红薯淀粉，泡椒，火锅底料

调味料：食用盐，豆瓣酱，酱油，蚝油，白糖，醋，鸡精，香油

1、首先把剥皮鱼清洗干净，用刀切成大小均匀的鱼块，放入碗中备用

2、碗中加入一点拍散的姜葱，胡椒粉，食用盐，倒入半罐啤酒，用手抓拌均匀，让它在里面浸泡15分钟左右

3、辅料我们准备了一点芹菜和大葱，大葱和芹菜都切成颗粒状，再准备上一点姜葱蒜末和泡椒末

4、剥皮鱼腌制好后把姜葱啤酒全部倒掉，在碗中打入一个鸡蛋，用筷子搅拌后加入红薯淀粉，搅拌均匀后备用

5、起锅烧油，油温烧至5成热下入剥皮鱼炸一下（尽量一块一块的下去），全部下锅后转大火炸，炸至两面金黄，捞出控油备用

6、锅中留一点底油，下入葱姜蒜，再来一点豆瓣酱，小火先把颜色和香味炒出来，炒香后加一点火锅底料，加入剩下的半罐啤酒，两勺水，调一点酱油，蚝油，白糖，下入炸好的剥皮鱼，烧开后转中火烧六至七分钟的时间，淋上一点醋，下入切好的芹菜和大葱，再放一点鸡精和香油就可以关火出锅了，最后撒上一点香味点缀下，美味即成