麻辣耗儿鱼的做法王刚

食材

耗儿鱼500g、青笋200g、料酒20g、豆瓣酱70g、干花椒8g、老姜10g、大蒜3瓣、小米辣8g、白糖5g、胡椒粉2g、淀粉5g、香菜1根、盐

做法

1、提前将原材料准备好

2、将解冻后的耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味去腥

3、将青笋剥皮切成3-5厘米的长条，放入沸水锅中煮熟

4、将煮熟的笋条捞出沥干水，放入碗底作为垫菜

5、将老姜、大蒜拍碎小米辣切成辣椒圈香菜切碎待用

6、锅内倒油烧热，下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味

7、待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下耗儿鱼转小火烧

8、放入胡椒粉、白糖调味，等到汤汁慢慢收紧时，用淀粉勾兑成水淀粉，勾少量薄芡

9、将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上

10、锅内洗净擦干，倒适量油烧热，下干花椒炝香

11、把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上，撒上香菜碎即可

原料：耗儿鱼、干辣椒、花椒、葱姜蒜、干面粉。

做法步骤：

第1步、将耗儿鱼洗净后，放葱姜料酒，少许盐，搅拌后腌制15分钟。

第2步、将腌制好的小鱼裹上面粉。

第3步、锅里放油，中火烧热后，改小火，将小鱼一条条放进锅里炸至金黄捞出备用。

第4步、准备配料：干辣椒剪成小段，葱姜蒜分别切成片。

第5步、锅烧热，放少许油，改小火，将干辣椒花椒放入，慢慢煸香，再放葱姜蒜翻炒。

第6步、配料炒香后倒入炸好的小鱼中火一起翻炒片刻，加入少许盐和鸡精关火出锅装盘。