红烧虾子做法

材料：大虾500g 姜10克，生抽6克，红烧调料两克，清水200克，大葱段10克，大蒜10克，老抽6克，冰糖15克，水淀粉3克等。

制作方法如下：

1、先把大葱和姜洗净切成细丝，然后大蒜结算备用。

2、 将买回来的大虾清洗干净，然后用剪刀剪去虾须和虾脚。

3、将大虾清洗干净之后就可以用牙签挑出背部的虾线，如果是不去掉虾线的话，那么做出来就会有很大的腥味儿。

4、准备一个干净的碗，然后在碗里面调红烧酱汁放入6克生抽6克老抽，再加入两克的红烧调料，调成红烧汁混合均匀备用。

5、锅里面放入少许的食用油，等到油温热到6成热的时候就可以将准备考的大虾放在锅里面翻炒一分钟。

6、等到锅里面的大虾肉炒到变红色的时候就可以盛出来了。

7、然后重新起锅，里面放入少量的食用油，将切好的葱姜蒜爆炒出香味儿后，将提前炒好的大虾放在锅里面进行翻炒。

8、锅里面加入200克的水和冰糖，再加入提前调好的红烧汁，翻炒均匀，然后盖上盖子焖烧5分钟。

9、最后加入水淀粉和少许的水进行搅拌均匀，开大火收汁出锅的时候倒入水淀粉勾芡，出锅前撒上葱花点缀即可完成。

步骤1/7

鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线。

步骤2/7

在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球。

步骤3/7

将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。

步骤4/7

锅烧热，倒入足够多的油（能末没虾球），烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用。

步骤5/7

锅中留45毫升油，放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒。

步骤6/7

放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁。倒入1小匙水淀粉炒匀，5毫升油，炒匀即可，盛出装盘。

1、尽量要买活虾，这样才鲜美。

2、放水中将其洗净，如果是活虾要多让它在水里爬一爬。

3、将虾的胡须去掉，洗干净才好烧。

4、开小火，倒入40g油，放入适量生姜和3g盐。

5、姜在油里多煎一下，等到将姜煎白为止。

6、倒入虾，在油中过一下。

7、用大火翻炒，油倒掉，放入黄酒10g。

8、等虾颜色变红后，再放入一勺半的糖。

9、大火来回翻炒，把水份炒干些。

10、将15g酱油和醋3g调好再放入。

11、确认虾熟了，再关火，加入味精盛起来。