明虾蟹子烧麦做法
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用70-80度的温水把面粉合成面团儿。
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然后松弛15分钟备用。
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青虾仁用刀身平压按碎,简单再剁几刀便可。
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先用绍酒拌匀。
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虾馅儿用盐、鸡粉、胡椒粉、葱姜末和香油调味。
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放少许清水搅打上劲儿即可。
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把松弛好的面团儿揉匀,用手搓成长条儿,此数量的面可切12个面剂子。
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也就是说一两干面粉制作6个烧麦。
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把面剂子按扁擀皮,先把面皮擀成圆形,再用擀面棍锥形部分擀压面皮的边沿。
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使之呈荷叶状,此面皮就叫荷叶皮,面皮的边缘要薄,中间略厚即可。
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按上述擀皮的方法依次做完,然后在皮中包入馅料。
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方法是,要手握面皮,拇指和食指呈环形向中间收拢,力量稍往下挤压。
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烧麦要制作成石榴状。
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上留1.5厘米宽的软边儿。
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在烧卖软边儿的中心暴露馅料的部分,用镊子夹蟹黄置入其中,蟹黄不宜多,大约有小指指甲盖大小数量就行,最后在蟹黄中间点一粒青豌豆便可上笼蒸制。人家卖的里面没豌豆这是大炒勺自己放的,不放也可以。
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烧麦入笼大火蒸5分钟,然后掀盖撒上少许蛋皮丝便可出锅,出锅后码盘儿便可上桌食用。
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