扁食怎么煮好吃

（1）馅：猪后腿肉用刀背捶成茸去除筋，姜葱取姜葱水，分次加入肉馅中，顺时针反复搅打上劲，再加入蛋液、料酒、胡椒粉、味精，继续搅打至粘稠，再加上香油拌匀即可。

（2）包馅成形：抄手皮一定要薄，放在手心，放入馅料，对折成三角形，再将左右边角向中间折好，成型。

（3）定碗味：将盐、胡椒粉、味精、猪油放在碗内，可加入熬好的鸡汤，也可放入熬好的骨头汤。

（4）成熟：大火烧开，下抄手，烧开后，煮熟捞起放入味碗中。

二、质量控制点

（1）猪肉最佳选择前夹肉或后腿肉，肥三瘦七，捶茸去筋，剁细。

（2）皮和馅料比例合适。

（3）煮抄手时水要宽，火力要大。

三、质量标准

（1）色：碗内汤色奶白，也可做成清汤风格。

（2）味：不可太咸，要注意调味。

（3）形：形状美观。

（4）口感：皮薄滑嫩 馅鲜嫩、香味醇厚。

用料：猪肉一块，小葱一把，盐少许，白胡椒粉少许，十三香少许，麻油一勺，生姜一块，虾皮适量，生抽适量，蚝油适量，馄饨皮适量。

步骤：

1，猪肉一块，洗干净剁成肉泥，最好选择肥瘦相间的前腿肉，前腿猪肉吃起来鲜香，大概三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦都可以，不要全部用瘦肉，带些肥肉吃着更美味。

2，把肉泥放在一个大碗中，加入盐，十三香，白胡椒粉，姜末，麻油，两勺清水，适量的生抽。

3，用筷子往同一方向搅拌，直到肉泥完全吸收掉第二步里的水分，看起来质地黏稠就可以了，这个过程简单说是给上劲，这样做出来的肉馅做馄饨，香滑可口。

4，接下来就是包馄饨了，取一块馄饨皮，挑少许肉馅放在馄饨皮正中间，肉馅的用量不能太多，不然包起来很容易露馅。

5，馄饨有很多种包法，今天我们用一种最简单，最常见的，将馄饨皮错落对折起来，沿着肉馅四周捏紧。

6，然后把两端粘合在一起就成了，简单两步，谁都会做。

7，按照这样的方法把馄饨全部包好，买来的馄饨皮不会粘连，能放住。

8，煮馄饨也简单，先在锅中加入大骨烧开，炖一会再下入馄饨，下入以后还要用锅铲推动一下，防止粘锅。

9，煮馄饨的时候我们在碗中调点汤汁，盐巴，味精，冬菜倒入碗中，浇上一勺馄饨汤就可以了。

10，煮好的馄饨捞进汤汁里就可以吃了。

等待水先沸腾，然后放入扁食，水会再次沸腾，等待一两分钟，加入一些冷水，再次煮沸，并继续煮4-6分钟。在此期间，您可以摇晃并混合，以防止粘在锅和馄饨上。

如果要保持馄饨本身的原始风味，请使用热水使其快速煮熟，并且馄饨本身的味道很好。如果您想喝馄饨汤，请用凉一点的水使馄饨的味道更充分地融入馄饨汤中。