洛阳蒸肉的方法是什么

大概做法是，把肉洗净，切成大块，你买肉时最好带几块排骨，把生肉和排骨用作料偎上。在偎肉之时一定要拌上大葱，大葱最好和肉的量差不错，因为大葱吃肉的腥气。

接着你开始伺候粉条儿，当然最好是红薯粉，如果没有红薯粉也可以用豆粉条儿。粉条儿的量可就大了，因为它在这道菜里是主料。切记闷干粉条儿的水不能太热，如果是热天凉水就可以了，只能使粉条儿发软而不能发粘。

把肉和粉条儿放那儿饧着，你就可以和块面，擀一块薄溜溜的面皮铺在箅子上，以备蒸肉时用这面皮味油。

这时候你就可以把偎好的生肉和饧过来的粉条儿搅拌起来，再加于面粉，最好的面粉是黄面而不是白面，当然白面也可以。

把它们放在一块搅拌均匀了，就放进锅里蒸熟

洛阳蒸肉是洛阳最常见的家常菜之一，由猪肉片、大葱、粉条、酱料、面粉搅拌，笼蒸而成。蒸过的肉片肥瘦相间，肥而不腻粉条与面粉相遇后发生奇妙的转化，在嘴里黏黏的、糯糯的，香气扑鼻。

准备原材料

第一步，备好原材料：

准备好排骨、肥肉、葱段、蒜瓣、鲜肉、粉条、面粉、玉米面、花椒、大料、色拉油等肉要洗净，切成大块，买肉的时候带几块排骨粉条以红薯粉的最佳，没有的话也可以由其他粉代替。

烧热水，将粉条泡好备用

第二步，将粉条泡软备用

粉条要准备的多一些，因为它在这道菜里是主料。切记泡干粉条儿的水不能太热，如果是热天凉水就可以了，只能使粉条儿发软而不能发粘。

拌料准备工作

色拉油烧开，放入花椒、大料

筛选出花椒、大料，做成调拌油待用

肥肉入锅，炼大油备用

把肉加盐、味精、五香粉、适量酱油搅拌，然后倒入刚才的花椒调拌油搅拌均匀。

上锅蒸前搅拌工作

泡好的粉条加入大油，盐、五香粉、味精搅拌

调拌好的肉加入葱段、蒜瓣搅拌后再和拌好的粉条混合搅拌

加入玉米面粉继续搅拌

擀好面皮，铺在带笼布的篦子上。

现在有的人蒸肉图省事，把箅子上垫的面皮省了直接用菜叶代替，其实那层面皮才是最好吃的.。五花肉被蒸熟后，油都渗到了那薄薄的面皮上，所有调料的味道也都被面皮吸收，入口鲜香，口感筋道，回味无穷。

上篦子，开蒸

上篦子，将拌好的肉和粉条铺放在篦子上

入锅，锅内水要事先烧开。

如果锅边不严，可以加湿笼布密封。

上锅蒸50分钟后，关火，揭锅盖，出锅。

大功告成，准备开吃。

1、原料：五花肉500克、粉条1碗、蒸肉粉1包、面粉1小碗、姜8片、生抽1勺、老抽2-3勺、五香粉3勺、盐1勺、香油适量、鸡精2勺。

2、用滚水将粉条泡起来，盖上锅盖闷软

3、将葱切成段和姜一起放入肉中，一次将调料放入肉中搅拌，腌制15分钟。

4、一小碗面粉，放水进去操成团

5、擀成面皮，在面皮上抹点油，将有油的那面放在菌子上。

6、粉条泡好后一碗，不要泡太软或太硬

7、将粉条和肉放在一起，然后倒入米粉，边到米粉边拌。

8、看起来不粘连就好了，然后倒入锅中，水开后转中火30分钟。