白菜豆腐炖粉条怎么做

步骤 1

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先将白菜叶洗干净控水切成大块状

步骤 2

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蒜切片，干辣椒（切段）、八角、花椒粒用水冲洗一下

步骤 3

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锅中倒入油烧热（因为没有肉多加一些油），放入干辣椒、蒜、八角、花椒小火炒香

步骤 4

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倒入白菜，大火翻炒至变软

步骤 5

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加入3勺生抽翻炒均匀

步骤 6

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放入切好的豆腐块加入水（水量没过食材即可）

步骤 7

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大火烧开放入粉条盖上盖子，中小火炖10分钟左右关火

步骤 8

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根据自己的口味加适量盐，撒上香菜末翻拌均匀即可

用料

葱姜蒜 适量

八角 3个

干辣椒 4+个

花椒 20+粒

大白菜 一颗

老豆腐 一块

香菇（可选） 4+朵

粉条（宽细圆扁均可） 适量

下边是调味料： 可加少量，出锅前调味即可

盐 10+克

鸡精 8+克

红油豆瓣酱 2+调羹

十三香 5+克

蚝油 3+调羹

糖（砂糖冰糖均可，提鲜用） 5克

料酒 3+勺

老抽 1+勺

香油（可选） 出锅自己碗里放

香菜（可选） 出锅自己碗里放

陈醋（可选） 出锅自己碗里放

白菜豆腐炖粉条的做法步骤

步骤 1

首先准备配菜：洗净白菜叶，叶和梗撕开、分开放。

步骤 2

将白菜梗用刀倾斜＜45°切开，这一步的操作方便白菜梗入味。

步骤 3

将准备好的老豆腐，切成0.5cm宽的宽片。接下来可以选择性的操作我们切好的豆腐片： ①炸：热锅冷油，等油烧热后下过炸豆腐片，炸好冷却切成长方条。 ②煎：热锅冷油，油温高了之后下入豆腐片煎至两面金黄即可。 两个步骤提供给喜油厌油的同学。 我个人习惯第一种。

步骤 4

选择加入香菇的同学可以看这一步 （其他同学可跳过这一步） ：新鲜香菇可以洗干净后把香菇里的水挤干，干香菇可以泡发后挤干水。 然后，香菇切条、切块儿随你喜好。切好放入白菜梗所在的盘子里。

步骤 5

准备炝锅料： 大葱切斜段 蒜切片 姜切片或块儿（随你喜好） 八角3颗 干辣椒（可以事先放水泡一下，防止炝锅后变黑） 花椒若干粒

步骤 6

提前泡好宽粉

步骤 7

Tips：准备作为主食吃的话，需要准备一个稍大的锅，煮适量的水作为底汤。 热锅，然后倒油滑锅。 油温升高7~8成后，放入炝锅料，炒3秒后。加入红油豆瓣2~3调羹（根据量来放，2调羹对应3人量）。 炒出红油后放入白菜梗（以及切好的香菇）。翻炒30秒加入料酒（非去腥，主要提鲜）、老抽（上色）。 大火炒一分钟左右白菜梗后加入白菜叶。继续大火翻炒至白菜叶软塌。 ps：可别用烧菜的勺子，不然齁咸。

步骤 8

调味前提： ①如果作为主食吃的话（炒菜锅较小），上一步骤中提到了额外准备一个较大的锅烧开适量的水，所以直接把炒菜锅中的菜全部倒入开水锅中去，然后进行调味操作。 ②作为下饭菜吃的同学，可以直接看接下来的调味操作。 调味操作： 放入泡好的粉、切好的豆腐片儿，（喜欢的话可以加入海带丝也不错）。 水再次烧开后：放入盐、鸡精、蚝油、十三香、糖。 调味时一定要时不时地尝尝汤的味道，自己适度调整调料量。

步骤 9

粉条煮熟后，即可出锅了。

白菜适量，豆腐1块，粉条1小把，肉150g，油适量，葱1小节，姜1小块，大料1个，盐适量，酱油少量，糖少量，料酒少许，胡椒粉少许，味精少许 咸鲜口味

做法步骤

1、粉条提前泡软，白菜片刀切片，肉切片，豆腐切稍厚的片，葱姜切片

2、锅烧热，倒入油，下入肉片煸炒至变色烹入少许料酒，下入葱，姜，大料煸炒

3、下入白菜煸炒

4、待白菜炒倒，加入少量酱油

5、加入清水（水量没过白菜即可），加入适量盐，少许糖，胡椒粉烧开

6、下入豆腐烧开

7、下入粉条烧开转小火炖，待白菜软烂，粉条透明，加入少许味精即可