爆炒脆肠的川味做法

1、食材：脆肠200克洗干净，泡椒100克，泡姜100克，大蒜切片（适量）豆瓣适量，花椒少许，料酒少许，盐。味精。鸡精适量。

2、大肠洗干净后去掉周围油质，入清水中漂去血水，斩成条状，用料酒、盐、姜片、葱结腌制入味。

3、锅内下净油，烧至八成热，下肠子爆炒熟后迅速起锅备用。

4、锅留底油，大蒜下锅炒香，入干辣椒节、糍粑辣椒、豆瓣酱、甜酱、桂林辣椒酱等炒香出油。

5、加味精、盐、下入肠子翻炒几下、芹菜点缀，入味即起锅装在火锅内上桌慢火微煮即可食用。

爆炒脆肠的制作方法：

主料：脆肠1斤、洋葱半个、甜椒1个、青椒1个

调料：老姜1块、香葱1根、大蒜4-5瓣、泡生姜1块、泡辣椒3-4个、盐2勺、白糖1小勺、生抽2勺、蚝油1勺、白酒1大勺、香醋小半炒勺、淀粉水1勺。

烹饪步骤：

步骤一：将脆肠买回来用剪刀剪开，放入2勺盐，然后用手抓肉2分钟，用以去除生肠的香味和黏液。然后冲洗几遍，把生肠清洗干净备用。

步骤二：把清洗干净的脆肠冷水下锅，放入姜片、香葱段、白酒1勺，然后大火烧开，焯水1分钟。

步骤三：把焯完水的脆肠捞出来，用清水再次冲洗几遍，把血沫和杂质清洗干净，然后切成小块装盘备用。

步骤四：把姜蒜改刀切成小颗粒、泡生姜也切成小颗粒、泡辣椒切成小段、香菜切成寸段，然后分别装盘。

步骤五：把青红椒去籽切成菱形块，洋葱也改刀切成小块，然后一起装盘。

步骤六：炒锅中放一勺油，开火烧至6成热，把姜蒜、泡辣椒、泡生姜一起放里边，炒出香味。

步骤七：调料炒出香味后倒入生肠，开大火把脆肠炒出水汽，差不多2分钟左右，然后倒入一勺白酒，大火继续翻炒出酒气，让白酒挥发带走腥味。

步骤八：然后把青红椒和洋葱倒在里边开 ，依次放入少许盐、白糖、生抽、蚝油，大火继续翻炒至青红椒断生。

步骤九：青红椒炒断生，放入香香菜段，再来一勺锅边醋，继续大火翻炒均匀后，最后来一勺淀粉水，大火翻炒收浓汤汁出锅装盘成菜

用料

小脆肠250g

青椒，甜椒各一个

蒜两瓣

麻椒15粒

胡椒四个

油

味精

盐

姜

做法

1/7蒜切片 胡椒切段 姜切丝。

2/7青椒 甜椒切块后放点盐腌两分钟，不要加水（因为我买的脆肠是咸的，所以一会我就不会放盐）。

3/7锅里放适量的油，然后放入蒜 姜 麻椒。

4/7再放入青椒甜椒翻炒大约一分钟。

5/7把买来的小脆肠倒进去炒。

6/7试一下味道，根据自己的口味再放点味精或者盐。

7/7脆肠炒开花就可以上桌了。