卤水中哪几种香料必须去籽

【草果】，草果用的时候一定要去掉籽，否则味道发苦。它的作用是除腥增香，相当于一个锦上添花的作用。尤其是炖牛羊肉的时候，放点草果，可以让肉的味道更清香可口，味道更好吃，腥膻味也大大降低。

草果的香味很浓郁而且气味悠长，用量宜少不宜多，一般0.5-1克/斤食材。