茄瓜蒸饺做法

主料：

茄子2个

面粉300克

辅料：

油2ml

盐2克

酱油1ml

大蒜2粒

做法：

1、 茄子馅的做法：茄子洗净先切条再切粒，然后用清水浸泡5分钟，捞出沥干水。

2、 热锅少许油，把茄子爆炒九成熟出锅，把锅洗净，倒油接着把蒜末倒入锅里煸炒香，转为旺火，把茄子再次倒入锅里，加生抽、盐炒香即可。

3、 炒熟的茄子，用一个大的盘子装好，尽量摊开，可以快速放凉。饺子不能用热的馅料，热的会裂开。另外茄子馅炒熟即可，不要炒烂，炒烂的馅料，包出来的饺子不香。

4、 面粉加入适量的水揉搓光滑的面团，盖上一块湿布放置10分钟，这叫醒面。醒好的面团分15克一个小团，然后擀薄，饺子皮就做好了。

5、 饺子皮拿在手上，放入适量的炒好的茄子馅，馅料要确保是冷却之后，热馅料千万不能放，饺子会裂开。

6、 我包的是锁边饺子，关键是捏出小花边。把饺子馅料周边包裹好，然后沿着边捏出小花即可。

7、 包好的饺子，均匀放入蒸盘，饺子与饺子之间要留有空隙，否则蒸熟会粘在一起。

8、 我用的是蒸汽蒸锅，水箱要倒入适量的饮用水。把蒸格放入蒸锅里，盖上盖子，时间设置10分钟

9、 蒸熟之后自动关了，焖3分钟开盖即可吃

食材：饺子皮 (若干个)、长茄子 1个、豆角 150克、姜葱蒜 适量、食用油 适量、盐3克、生抽一勺、耗油 适量、十三香少许、包子饺子调味料少许、鸡精 适量、香油少许、胡椒粉 适量

做法：

1、豆角放入盆中，洗净备用。

2、茄子放入盆中，洗净备用。

3、烧一锅水，水烧开后将豆角放入。

4、豆角焯水的过程，可以将葱、蒜、姜切碎备用。

5、茄子洗净后去皮，切成小末，放入盆中，用盐拌一下滤除水分备用。

6、将焯好的豆角也切小后放到刚才切好的茄子里，加入第四步中切好的葱姜蒜。放入盐、生抽、胡椒粉、饺子调味料、十三香、香油、耗油，最后将热好的食用油直接浇上去，搅拌均匀即可。

7、饺子馅拌好之后，拿出买来的饺子皮，进下来就开始包饺子了！可以包成任何自己想包的样子。

8、包好饺子了。

9、上锅蒸。先在锅里烧水，等到水开之后，放入蒸锅，先大火蒸8分钟，再采用小火蒸7分钟左右，总共蒸15分钟左右即可

1、准备适量面粉

2、面粉中边加水边搅拌，直到成雪花状。用手揉匀成饺子面团，盖湿布饧15分钟再次揉匀

3、茄子去皮擦成丝，用1茶匙的盐拌匀腌制5分钟，用手挤去去多余的水分，葱姜切末

4、猪肉馅中放入1茶匙的盐、老抽、白糖一点点、胡椒粉、料酒、和饺子馅调料、葱姜末顺着一个方向搅打上劲，茄丝放入肉馅中，加入香油， 搅拌均匀成饺子馅。

5、面团在案板上搓成条，分割成剂子。把面剂子按扁，擀成饺子皮

6、取一张饺子皮，中间放入馅料

7、左手做一个小碗状、右手捏饺子边，包成月牙形的饺子

8、包好的饺子

9、锅内加足水，大火烧开，下入饺子，用漏勺沿锅边轻推饺子，使饺子转起来不沾锅底，待锅内水开起来，打入半碗凉水，再开起来还要打入半碗凉水，反复3次。直到饺子的肚子鼓起来，用手按压饺子皮能迅速弹起来就煮熟了，立即捞出，吃的时候 可以根据自己的喜爱沾醋或辣椒油等。