乳鸭腌制多长时间

经过0℃-10℃8小时的低温腌渍后，鸭盐的风味渗透到鸭肉内部，给鸭肉注入了充足的底味，这是制作烤鸭的第二个技术点。挂匀上皮水的鸭子一定要放入风干室内充分风干，这样才能保证做好的鸭子表

皮是酥脆的。风干的时间要根据季节的不同变换，一般而言，秋冬季节风干3-4小时，春夏风干6-8小时。

一个小时左右。

先将乳鸭清洗干净内脏，冲干净血水后，把淮盐、酱油、白酒放入鸭肚子中均匀涂抹腌制1个小时左右

浙醋和麦芽糖煮沸，再把鸭挂起来，烧开水后淋上鸭身收缩过冰水再上皮水。

风干后放入烧腊炉中烤40分钟即可，取出后斩件装盘即可。

8个小时

1、选700克/只的云南宜良乳鸭杀洗干净，从肛门处开刀，去掉内脏，泡净血水。

2、蔬菜汁加入柠檬片调匀，放入乳鸭浸泡腌制半小时，捞出后冲洗干净，内外抹匀鸭盐，放到保鲜冰箱内腌制8小时，取出冲洗表面，挂在钩子上。

3、将脆皮水烧开熬匀，趁热淋在鸭身上使其表皮收紧上色，然后挂在通风处，秋冬自然风干3-4小时，春夏风干6-8小时。

4、处理好的乳鸭放入焖炉，大火烘烤8分钟，转小火继续烤12分钟，关火利用余温焖10分钟即成