腌酸菜家常做法王刚

第一步：白菜去除老叶子，削去菜头，把白菜清洗干净，沥干水分，把白菜竖着割成两半

第二步：腌菜瓷盆用开水烫洗净，盆底撒入盐，装入一层白菜撒上一层盐，装好后，用重物压在白菜上

第三步：往腌菜盆里，倒入凉开水淹没过白菜，盖好盖子存放在阴凉通风处，自然发酵30天左右即可。

步骤 1

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斜刀切鱼片 放入碗中备用 (3毫米， 不能太厚， 否则留太长鱼刺

步骤 2

处理鱼骨：食用盐一勺50克啤酒搅拌1分钟加入清水，将鱼骨清洗干净，捞出备用 处理鱼片：同上，（搅拌至有粘液时再加入清水），捞出，挤干水分，准备腌制

步骤 3

腌制鱼片：食用盐2克，胡椒粉1克，啤酒20克然后，用手朝着一个方向搅拌1分钟调制使其吸收所有调料和啤酒加入办个鸡蛋清，搅拌均匀最后，加入5克土豆淀粉，搅拌均匀后，腌制10分钟备用

步骤 4

1、焯水（冷焯）：开火，清水，酸菜焯水2分钟（平衡酸菜咸酸度） 2.干锅，直接焯2分钟酸菜，炒干酸菜水分（脆口） 3.油，炒1分钟辅料（姜，酸菜）

步骤 5

中火：将鱼骨头煎2分钟至金黄放入所有辅料开大火，将辅料翻炒均匀 加入一大盆热水 大火（烧开）撇去浮沫后，转中火煮3分钟 鱼汤浓白后开始调味食用盐2克白糖1克胡椒粉-1克白醋1克 调好味后，将鱼骨和酸菜捞出，放入盆中垫底

步骤 6

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锅离火：将腌制好的鱼片下锅 小火：滑15秒，中途推散（均匀受热），已熟捞出放入同一盆中

步骤 7

大火烧开鱼汤，放入盆中（将汤底的残渣与其分离）撒红泡椒泼明油

1、买新鲜脆嫩的青菜。

2、洗净，沥去多余的水分。洗菜盛菜得容器须洗净无油。

3、因为新鲜青菜直接放泡菜坛子里比较占地方，所以需要提前撒上少许盐腌制一下去除部分水分后再放入坛子里。也可以烧一锅淡盐水放凉后放进去中浸泡1-2天去除青菜中的部分水分，青菜变软体积缩小就可以了。

4、如果家里的泡菜坛里已经有陈年老坛水，就可以直接把青菜放入老坛水里腌制，然后视情况加入盐和高度白酒。再盖好坛盖，坛沿注满清水隔绝氧气，剩下的交给时间，让青菜发酵。

5、需要开新坛的，可以用一部分老坛水做引子，另外烧一锅开水，放入适量盐，加入两个大料，一小把花椒熬出香味，水放凉后滤去大料和花椒，倒入泡菜坛中，再放入青菜，倒点白酒后封坛。若没有老坛水，可以去超市买一瓶泡椒或者野山椒，连辣椒和水一起倒入坛里即可。酸菜的咸度宜咸不宜淡。

6、腌好的酸菜。