五仁香辣酥做法
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材料
油皮:面粉200克、糖40克、水100克左右、油40克
油酥:面粉140克、油70克左右
五仁馅:花生仁40克、核桃仁40克、瓜子仁40克、杏仁40克、黑、白芝麻各20克、葡萄干20克、白糖80克、熟面粉120克、松仁、榛子粉、冰糖、油各适量
做法
1、将油皮和油酥分别和成团,稍饧一会儿。
2、各果仁烤熟或炒熟,花生、核桃去外衣,大块果仁掰成小块,葡萄干切碎,冰糖敲碎,熟面粉过筛。
3、将除油以外所有馅料混合,慢慢倒入油,边倒边搅拌至没有干面且馅料可抓成团。
4、案板上抹油,将油皮和油酥各分成20个剂子。
5、把油酥包进油皮,收口向下,依次完成。
6、将面皮擀成长条状,卷起,旋转90度,再擀一次,卷起。
7、将面皮擀成圆形,取一团馅料包入,用虎口处收口捏严,收口朝下稍稍按扁。
9、烤盘刷油或铺油纸,排入包好的五仁坯,刷蛋黄液,撒上芝麻。
9、烤箱预热180度,中层30分钟左右即可。
香辣酥”的做法步骤
1,小辣椒、朝天椒、干豆豉、熟花生仁、熟芝麻、大蒜、盐、香油、烹调油。
2,大蒜切成粗末备用。
3,把熟花生仁用刀压碎呈粗粒状。
4,干辣椒用剪刀剪成丁备用。
5,凉锅注入油,上火烧至三成热,下入蒜末用小火慢慢煸炒,油温不宜高,要始终用温油来煸炒。
6,当把蒜末耗至发轻时下入干豆豉煸炒。
8,当辣椒炒香表面稍有变色时,下入花生碎和熟芝麻拌炒。
9,把所有原料炒香后撒入适量盐拌匀。
10,最后倒入适量香油拌匀,拌匀后关火晾凉。
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