什么是单硬脂酸甘油酯

单硬甘油脂肪酸酯是非离子型的表面活性剂，也是一种乳化剂，广泛用于制作饼干、面包，能够改善食物的口感。单硬脂酸甘油酯（Monoglyceride，MG）是一种有机化合物，分子式为C21H42O4，其有两种构型即1-MG和2-MG。按照主要组成脂肪酸的名称可将单甘酯分为单硬脂酸甘油酯、单月桂酸甘油酯、单油酸甘油酯等，其中产量最大应用最多的是单硬脂酸甘油酯。