香锅菜家常做法

一、主料：蚝油、烧肉酱各5克 排骨酱、鲍汁各10克 香辣酱15克 土制麻辣豆酱50克

二、土制麻辣豆酱配方：

1、洗净锅，放花生油50 克烧至七成热，放鲜蚕豆瓣100 克煸炒，加盐克，白糖、味精各10 克

2、炒至入味，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15 克，拌匀后起锅装盆即可

3、这种酱麻辣鲜香，开胃爽口，制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄既不宜加水，也不能炒焦，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感

三、自制香料粉配方：

1、八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各 10 克

2、丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陈皮、排草、甘草各3 克

3、黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5 克，混合后用石磨磨成粉末状即可。

四、自制混合油配比：

1、熟猪油、熟菜子油、熟牛油各1 千克混合炼制而成。

五、制作工艺：

1、将鲜虾用剪子开背，挑出虾线，剪去虾枪青笋、莲藕、丝瓜、香菇切条

2、鲜鱿鱼改成麦穗花刀，与鲜虾一起焯水备用

3、锅中加自制混合油烧至五成热，放入A 料、自制香料粉炒香，再把原料一起下锅炒八成熟，加上自制香锅酱，炒出香味后即可装盆上桌