做包子馒头

主料

粉面两斤

猪瘦肉适量

猪肥肉适量

辅料

白糖适量

蚝油适量

淀粉少许

发酵粉10g

猪油，少许

生姜适量

大葱适量

油辣子适量

料酒适量

榨菜适量

醪糟适量

包子馒头的做法步骤

1、每个盆里放一斤粉面，5克发酵粉，做馒头的里加15克白糖，再每个盆里加少许猪油和醪糟，加温水后揉好。发酵一个小时左右。

2、准备好包子的馅儿，猪瘦肉和肥肉，榨菜，姜大葱剁碎备用。

3、猪肉里加料酒，淀粉，盐，油辣子，蚝油拌匀，再加入生姜大葱和榨菜拌匀，里面加适量清水。

4、面粉发成蜂窝状就可以了，再揉实，在案板上切成小段，用擀面杖擀成圆形加馅儿包包子。包好的包子再发酵20分钟，再蒸15分钟，关火焖5分钟就可以了。

5、馒头也是同样的操作，只是不包馅儿。

包子和馒头的做法流程及方法基本相同，唯一不同的是包子有馅料，馒头没有，下面先介绍包子的做法，再介绍馒头的做法。

介绍肉馅包子做法:

准备材料:面粉300g(普通富强粉就可以)

酵母5g

白糖1g

温水180g

葱姜少许

猪后腿肉肥三瘦七准备一斤左右

一、先揉发面。

300g面粉加3克酵母加1g糖加速发酵，然后搅拌均匀，180克温水少量多次加入面粉中，一个方向搅拌，先将面粉揉搓成絮状，再将絮状面粉揉团，揉成的团此时不太光滑，没有关系，发面不影响。盖盖子放在温暖的地方准备发酵。时间夏天约2时左右，冬天4时左右。面团发酵至两倍大带蜂窝状即可。

二、调馅。

猪肉剁碎，成泥状态，用刀剁的肉要比用绞肉机绞碎的肉更香。猪肉剁成泥后，将葱姜切碎末加入肉里，然后加入白胡椒粉5g，食盐7g，生抽两勺，料酒少许，白糖1g提鲜，耗油4g半泵，十三香5g，起锅热一点油，油热后倒入猪肉馅里，下面是力气活了，一个方向使劲搅动肉馅，搅至粘稠后加入少许温水，继续一个方向搅动肉馅，这样反复3次，期间可以摔打肉馅，这样出来的馅包出来的包子馅软劲道。

三、准备包包子。

将发酵好的面团拿出，轻柔排气，搓长条，分剂子，剂子比饺子剂子的3倍大就可以了。擀皮，擀成边上薄中间厚的圆皮，一手拖住皮，一手添馅在中间，然后用调馅的手捏住包子皮周边较薄的地方，拇指和中指捏皮一里一外，食指将前面皮往拇指食指中送，拇指食指捏住，一边推一边捏，一直到收口，一个包子完成，放在盖碟上，全部包完，再醒20分钟，待包子稍微长大后就可以蒸了。

四、蒸包子。

烧一锅热水，在笼上铺被凉水打湿的笼布，或者不用笼布，直接在笼上抹油，包子上笼，包子和包子之间不要挨太近，大火上汽计时，肉包子30分钟，素包子25分钟，蒸好后焖5分钟再起锅。包子出锅后一个一个圆乎乎，倒扣出来，美味的包子就做好了。馅软劲道，面煊乎乎的。

下面介绍馒头做法:

馒头和面比例和包子是一样的，和好发面后放在温暖地方发酵至两倍大，轻柔排气，分剂子，剂子不要分太大，要不然蒸出来馒头就是巨无霸了，揉剂子是，一个手挡住剂子一个手向前推在往回来拉，将剂子揉成一个圆圆蒙古包，然后二次发酵至1.5倍大，上火蒸馒头，整馒头也是需要铺被凉水打湿的笼布，要不然馒头蒸出来底部容易粘，大火上汽蒸25分钟，焖5分钟，出锅就可以了。