油爆虾面做法

食材：鲜虾8只，透抽片100公克，鲷鱼肉片100公克，油面适量，豆芽菜10公克，韭菜段10公克，香菜末少许，红辣椒片少许，盐2粒，参末虾米20公克，干辣椒20公克，高汤1000cc

做法

1、将蒜头切碎，与参末虾米、干辣椒一起炒香，再转小火炒约10分钟，倒入高汤稍微搅拌，加入盐调味后煮滚。

2、将鲜虾、鲷鱼肉片、透抽片放入作法１的汤中煮熟。

3、将油面、豆芽菜、韭菜段另外汆烫熟，沥干后放入碗内，倒入作法2煮好的海鲜汤与料。

4、食用时撒上香菜末、红辣椒片即可。

食材：虾仁60克，面条150克，盐适量，料酒5克，鸡蛋清1个，藕1段，青菜适量，香葱2根，生抽2勺

做法：

1、 虾仁，盐、料酒腌渍，以蛋清抓匀上浆，备用

2、 藕去皮，切片，洗净，控水

3、 青菜洗净

4、 锅烧热水，煮面，加盐和几滴花生油，煮熟捞出过冷水，晾凉，装碗

5、 青菜焯水断生，捞出，码在面上

6、 锅中多放油，烧热，下藕片，炸至边缘焦黄、表面微黄，捞出控油

7、 下虾仁滑油，变色即捞出控油

8、 锅留底油，放入少许香葱末爆香，下藕和虾，烹入生抽，加盐，翻炒，浇在面上

9、 香葱末洒在面碗中

10、 净锅，少许香油烧热，淋在浇头上即可