绿豆粉做出来为啥是红色的

（一）与绿豆汤的氧化程度有关。

绿豆汤颜色并不是一成不变的。氧化程度越低，其颜色越绿。空气中放置时间越长或反复加热的次数越多越偏红色。这种现象与绿豆汤中的多酚物质容易被氧化密切相关。

（二）与新豆、陈豆有关。

用新绿豆熬汤时新汤往往偏绿色，而用陈年绿豆熬豆汤其新汤往往就偏红色。

（三）与水质有关。

水质偏硬时，水中金属离子多，绿豆汤中的多酚物质容易与金属离子发生络合反应从而改变绿豆汤的颜色。

（四）可能与产地有关。

不同产地其微量元素含量有别，反应到豆汤上颜色理应有差异。