蛋烘糕不脆是什么原因

烹饪方式不当或烘烤时间不够。

制作蛋烘糕使用的鸡蛋，需要将蛋白和蛋黄分开，蛋白分别加入白糖，打发至可以拉出尖角。搅拌蛋糊时需要使用切拌法，这样可以避免蛋糊消泡，做出来的蛋烘糕口感会更好。制作蛋烘糕时烘烤的时间要足，制作的模具要刷油，这样既能保持蛋烘糕酥脆的口感，也能表避免黏连。