陕北霞姐萝卜干做法
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1、准备材料:白萝卜200克、盐1茶匙、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、白糖1茶匙、辣椒油1茶匙、熟芝麻5克。
2、白萝卜洗净去皮切条。
3、碗中倒入切好的白萝卜、盐抓拌均匀腌制30分钟
4、然后将腌制好的萝卜挤干水分,均匀的摆在垫子上摊开。放入太阳下让它晒干水分。
5、接下来将萝卜条放入碗中,加上辣椒面、花椒粉、白糖、辣椒油搅拌均匀。
6、最后盛出装盘。撒上熟芝麻即可。
食材准备:萝卜,食用盐,花生米,8角、花椒、辣椒面生抽。
具体步骤:
第1步,买来的萝卜清洗干净后切成长条状,放入一个大碗中,倒入适量的食用盐,充分的搅拌,放在一旁静置一小时左右,让盐杀出萝卜中的水分,时间到后用手用力的拽出萝卜中的水分,放在太阳底下晾在两天左右,也不需要把水晒得太干。
第2步,晾晒过的萝卜干表面会有一些灰尘,用清水冲洗干净,放在一旁晾干水分。
第3步,准备花生米一把,放入锅中用小火慢炒,炒到表皮微微变色,盛出放凉后搓去表皮备用,三颗八角一小把花椒也放入锅中,用小火翻炒出香味,接下来把炒好的花生米、花椒、8角用擀面杖擀碎,尽可能的擀碎一些,和萝卜干放在一起。
萝卜干用水洗净,清水浸泡至泡软。我泡了一夜,所以基本上盐都泡出来了,炒的时候又加的盐。
步骤 2
将红辣椒洗净在水里浸泡十分钟左右。这期间,将萝卜干捞出,控干水分,切小丁。姜切成末。
步骤 3
红辣椒泡软,撕破,将辣椒籽弄出来。因为我不喜欢辣椒籽,不介意的可省略这一步。将红辣椒切碎,越小越好,不过也不至于到辣椒粉的地步,主要是我的萝卜干切的比较小丁,这样口感比较好。干辣椒泡水,是为了在油锅里翻炒不会炒糊。
步骤 4
大火热锅,倒油,油比平常炒菜放得多,烧热油后,放花椒粒炒香,然后放姜末,红辣椒炒出香味。
步骤 5
将切好的萝卜干放入,翻炒,倒醋,醋也要多放。翻炒后,放入适量的盐,如果萝卜干本身比较咸,可省略放盐这一步。关火出锅。
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